一、主料制备 金银花茶需要90%的茗茶作主料。将采来的一芽二叶或一芽三叶的鲜茶叶，按照绿茶的加工方法制成干茶，要求含水量不超过4%（手捻叶成粉，手折梗即断），并要去除老叶、碎叶、叶末和杂质。

　　二、金银花采收 5～7月为金银花采收期，在此期间，当花蕾由绿变白，上部膨大，下部青色时，即可采收。如有已开放的花朵，也要一同采收。在一天之内，应在上午9时以前采摘。此时露水未干，不会伤及未成熟的花蕾，而且花的香气最浓，也便于保持原有花色。

　　三、茶叶吸香 将干茶与金银花鲜品置于能密封的容器内摊放，即一层茶叶一层银花（银花必须平摊于纱布袋中），加盖把容器口密封好。此后每隔2～3小时，将银花提出，把茶叶拌匀，再重复作第二次茶叶与银花的隔层摊放。这样茶叶就能吸附金银花的香气。

　　四、花茶配制 茶叶吸香后，把金银花提出置于阳光下曝晒，当银花手搓可成粉时，即可与吸香茶叶按1比10的比例混合均匀，最后秤重包装即为成品。金银花必须在阳光下晒干，不宜烘干，否则难以保持原有色泽。上述方法制成的花茶，可以达到色香味俱佳的效果。

96年在北京开会时，在一朋友家见到一盒（精制）高级茯茶（出口装沱茶），朋友评价这茶很好，每盒45粒（230克），出口装锡纸包装，盒子上生产日期印有2000年5月字样。

本茶是2000年湖南省临湘市茯砖茶厂出品，品质非常醇厚。与一般的茯沱茶不同，本茶是用旧库存的旧茯砖打碎的，现在符合了我好旧茯茶的需要。听朋友讲，市面上有很多商家将这包装去丢，当80年代散茯沱出售。

今晚拿一沱试试，汤色红黄明亮，淡淡地茶香，令人心旷神怡，甘甜醇正，是一款好茶，值得向各位爱茶人必试的茯砖茶产品。

1985年，日本茶业协会负责人松下智先生在河西走廊经大量调查后发现，益阳茯茶是纯天然保健茶，因独特的药理功能，是“中国古丝绸之路神秘之茶，……西北各少数民族生命之茶！”从此，日本大量进口湖南茯茶，并逐年增长，其中一款“高级茯茶”年出口就突破200吨，接着走向哥伦比亚、韩国等国家和地区。

高级茯茶经科学分析：其氨基酸、维生素、脂肪分解酵素和其他微量元素含量均高于其他茶类，所有内含物在阻断人体致癌性亚硝基化合物形成、分解油腻、消食、清理肠胃以及有效降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂含量等方面功能尤为显著。

　　“云门竹筒茶”系扣冰古佛创制，即将烘焙好的茶叶装进竹筒之内，因古佛信仰禅宗之云门宗，故有此名。“云门竹筒茶”后来成为闽北地区专用的礼佛茶。

　　瑞岩寺座落在武夷山北面的吴屯乡，瑞岩寺所产的云门竹筒茶，鲜为人知。每逢庙会或迎贵客时欲饮用时，将竹筒封口的蜡烛泥去除，剔净表层茶叶，掏出筒中净茶少许，先在佛祖香案供着，让佛祖享用后再置入沸水中煮。滤其茶汤啜之。此茶有玉竹之甘香、野茶之馥郁，消积健胃，解渴生津，涤心去浊，醒脑明神。扣冰及弟子也在品茗中悟出禅门精神，取其名为“云门竹筒茶”。当地百姓偶有小恙，便到寺中寻求佛方，扣冰和尚常将云门竹筒茶送给来求医问药的百姓，具有多方疗效。

　　后来扣冰和尚圆寂，他的弟子张氏仍沿用此法制作云门竹筒茶。每年的庙会活动或行醮斋礼仪时，都要用到大量的云门竹筒茶。后来，云门竹筒茶发展到武夷山周边庙会的专用茶。制作云门竹筒茶的工序与技法，堪称武夷一绝的佛门茶。

　　然而，如今瑞岩寺很少看见运用云门竹筒茶的风俗，但竹筒茶在民间得以流传。2000年7月，武夷山举办“凯捷杯”茶王赛，吴屯上村人张旺带上这一佛门茶品，展示了竹筒茶的独特风格。

　　吴屯竹筒茶除了与扣冰古佛有着渊源，还与红军有着密切联系。1935年前后，崇安县西北部（也就是吴屯、岚谷、洋庄一代）革命烈火在熊熊燃烧，国民党为了消灭革命力量，调进大部队围剿，大搞拼村运动，把深山里的村，全拼到平原，合成大村残杀革命者，烧毁房屋，使得红军只好退进深山。进入深山后，一时间缺医少药成了困难，据老红军说，当时就是运用竹筒茶，才为红军解了这一难题，因此又被红军取名为“红军竹筒茶”。

　　笔者从吴屯上村老书记林健南了解到，康熙年间，崇安北部与外界竹筒茶的贸易往来频繁，由于当时崇安北路难行，交通不便，从焦岭关走山路至江西广丰县洋口、青山县活口、九江，再从江西九江走水路至上海，从而将吴屯竹筒茶运往各地。他爷爷是抗战红军，就将制作竹筒茶的手艺传给了他，虽然解放后现在人很少实用，懂得这门手艺的人也很少，他表示会将它一直传承下去。

　　他介绍，竹筒茶制作，取鲜竹杆，截成30－50厘米长，端留住底节，装入茶青等，用竹盖套紧封口，架起，用炭火烤之竹杆即可。（周小丽 韦兴库）

来源:大武夷

　　⑴青锅：当鲜叶摊凉至含水率达68－70%时开始杀青，杀青在口径62cm的电炒锅或柴火灶进行，当锅温上升到90－100℃时开始投叶，投叶量为100－125g，下锅时能听到轻微的爆声为最宜锅温，入锅后先用抖、拓以蒸发水分，炒约3min鲜叶开始干瘪，锅温适当下降，此时不能听到爆声，随后减少抖动的手法，加用搭、捺的手法，炒至梗子干瘪，外形扁平，梗叶色泽一致，约七成干时即可起锅。青锅历程15－17min。

　　⑵huī锅：将青锅叶进行簸、拣、筛，除去片、末、梗、果等夹杂物，用3号筛筛出头子，再用4号筛将叶型大、中、小分开，便以huī锅时干燥均匀，不脱档断头。而后把大、中、小三档青锅叶分别摊放回潮，待茶叶略变软时即可进行huī锅。投叶量一般是2－3锅青锅叶并为一锅，茶叶下锅后以拓为主，用抖适当辅助，等茶叶转热时可采用轻抓、轻捺的手势，炒制茶叶不粘手时采用抓、挺、捺为主的手法，并逐渐用力，以使茶叶扁平，手势总的来说是由轻到重，炒到茶叶将干时，用力要减轻，以免炒碎茶叶，当梗叶干燥程度一致时即可起锅，历时20－25min。最后再进行分筛去杂，归堆包装。

　　目前，扁形茶的机制生产已开始推广，其技术要点如下：

　　⑴用30型、40型杀青机杀青，掌握嫩杀为宜，也可直接用多功能机杀青；

　　⑵在多槽理条机或多功能机中完成青锅。前期转速调整在（135+5）r/min，锅温150－130℃，每槽投叶量150g左右，当茶叶基本成条，手捏不粘时投入轻棒在槽内压炒30s－40s，然后取出轻棒换成重压棒，再压炒1－2min取出重棒，松炒1－2min停机出叶，青锅适度是色泽转暗，叶质较软，折梗不断，基本成条，清香显露，含水率40%左右；

　　⑶经筛分摊凉1－2h后转入huī锅；

　　⑷ huī锅，前期仍在多功能机或多槽理条机中进行，锅温以120－130℃为宜，转速（115+5r/min），温度掌握先高后低，每槽投叶200g左右，下锅抛炒1-2min后开始加棒，加棒掌握"轻-重-轻"原则。分三次加棒，换棒间要透炒，当外形扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，含水率在6.5%以下时即可出锅。高档龙井茶是在槽锅huī锅至含水量12%左右时出锅，再进行手工huī锅；

　　⑸huī锅叶出锅经散热、分筛、去末去片、拣梗剔杂后进行归堆包装。

来源:食品产业网

　　俄色树属于雪域高原地区独有的稀有树种，霍尔章谷地区是该树的主要生长区域，部分俄色树树龄达到百年甚至数百年。千百年以来，生活在高海拔、高寒地区的藏族同胞，为了维持体能的需要，常年以牛肉、羊肉、奶制品和酥油茶为主食。在日常生活中“宁可三日无粮，不可一日无茶”成为生活在藏区的同胞不可分割的生活习俗。因为只有通过饮用藏茶熬制的酥油茶才能分解淤积在体内的高脂肪、高蛋白，所以藏族同胞很少有三高病人（高血压、高血脂、高血糖）。当地藏族同胞发现用俄色树叶、芽制成的藏茶熬制的酥油茶较一般的藏茶熬制的酥油茶更能分解淤积在体内的脂肪、蛋白质，具有神奇的功效。因此，长期以来，用俄色树叶、芽制作的茶在藏区仅作为土司、活佛以及贵族阶层接待贵宾、节庆活动专用饮品，他的神奇药用功效被录入了古典藏医学著作。 

　　通过茶马古道专家殷晓俊先生公布的一组百年川藏茶马古道老照片，考证出千年以前，藏区就使用了俄色树制茶（“雪域俄色茶”前身）。 

　　雪域俄色茶经农业部食品质量监督检验测试中心检测，符合国家NY5244－2004、GB2762－2005和GB2763－2005规定的标准，具有天然、绿色、环保、健康特点，茶叶味甘苦，其中：富含蛋白质25.7%，不溶性膳食纤维17.9%、碳水化合物44.8%、维生素C257.4mg/100g、维生素B20.72mg/100g、维生素E83.5ug/g和钙0.56%、铁337mg/kg、锌38.9mg/kg、硒0.12ug/g、β胡萝卜素7.0mg/kg等多种有益人体的微量元素，其中含有大量的类黄酮物质。 

　　随着现在人们生活水平提高，生活环境的变化，“三高人群”（高血压、高血脂、高血糖）及糖尿病等现代慢性疾病的患病率以惊人的速度增长，据调查：目前中国的糖尿病患者人数规模十分巨大，且正以年增长0.1%的速度在增长；高血压患者人数规模十分庞大，而每年还在继续新增1000万高血压患者；有1.6亿成年人血脂异常；“三高人群“已呈年轻化趋势。 

　　　　饮用雪域俄色茶，具有降血压、降血糖、降血脂等功效且无毒副作用，特别对“高血压、高血糖、高血脂”人群和肥胖人群有神奇的效果。 

　　雪域俄色茶，形似片形，其味清香甘洌，回味悠长，色泽淡雅宜人，香扬水柔。用量少，耐冲泡，适合各类人群的饮用。长期饮用能辅助调节高血糖、高血压、高血脂、糖尿病等症状，是“三高”人群和肥胖人群的首选最佳消脂、解渴的天然绿色健康饮品，是长期饮用和馈赠亲友的佳品。

来源:新华网甘孜分频道

　　但在有幸得到小龙团茶赏赐的大臣中，欧阳修算是一个更幸运的人，因为他得到的赏赐是完完整整的一饼小龙团茶。

　　欧阳修（1007年－1072年），字永叔，号醉翁、六一居士，庐陵（今江西永丰）人，为北宋著名的文学家和史学家，官至枢密副使、参知政事。欧阳修非常爱茶，与茶有着不同寻常的关系，和蔡襄督造建溪小龙团贡茶一样，他在出任扬州知府期间，曾负责督造扬州贡茶。另外，他还有一首著名的《双井茶》诗，对产于分宁（今江西修水）的双井贡茶赋予了热情赞美。但最让他欣喜的却是宋仁宗赐给他一饼小龙团贡茶。

　　欧阳修在为蔡襄所撰《龙茶录》写的《后序》中叙说了当时中书省和枢密院的八位大臣才分赏到一饼小龙团茶，但在嘉佑七年（1062年），这种茶的产量已有所增加，所以两府中这年获得赏赐的八人才得以人茶一饼，而欧阳修恰巧成为这八人中的一员。

　　欧阳修以谏官之职入朝供奉，到官至枢密副使、参知政事，凡历二十余年，方才获得一饼小龙团茶，企盼已久，一朝见赐，令他百感交集，在家中时常拿茶观赏，而每一次捧玩，都令他涕泣不已。得到这次令人激动的赐茶是在嘉佑七年（1062年），而写这篇《后序》时已是治平元年（1064年），可见欧阳修珍藏这饼小龙团茶已有两年。

　　宋人唐庚后来对欧阳修的珍藏小龙团茶之举不以为然，批评说：“无论什么茶，最重要的是讲究新。现在一藏就是几年，还有什么可值得品味的？”其实，这种批评是有失公允的，欧阳修鞠躬尽瘁二十余年，方有贡茶一饼之赐，这茶对他而言，绝非只是口腹之事，而是其一生忠君爱国、任劳任怨的品味，是以他见茶如见一生，惟有涕泣而已。

　　有人嫌水果茶太酸，不过，对于我自己来说，酸酸甜甜的感觉，还挺好喝的。现在是水果盛产季节，偶尔与家人一起品尝适合自己口味的水果茶，既新鲜又实惠，还营养丰富呢！

　　材料：红茶包2个、热开水150毫升、柳橙2个、柳橙果肉10克、柠檬1/6个、柠檬果肉10克、苹果10克、凤梨10克、糖水30毫升、冰块200克。

　　怎么做？

　　柳橙洗净，取2个压汁成约100毫升；柳橙果肉切小丁；柠檬洗净，取1/6个压汁成约5毫升，柠檬果肉切小丁；苹果洗净去皮，去核籽后取10克果肉切小丁；凤梨果肉切小丁，将所有水果丁放入杯中。雪克壶中倒入热开水，放入红茶包，浸泡3分钟后取出茶包。接着，倒入柳橙汁、柠檬汁、糖水及冰块，盖紧盖子摇动10－20下，倒入杯中即可。如果是热饮的话，不用加冰块，把材料放入桔茶壶中加热即可。

　　水仙产量大，肉桂它当家，那些老枞、高枞，那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味，都是茶客心中难以割舍的知觉。

　　水仙轻甜是原味

　　就岩茶而言，武夷水仙属于外来品种。武夷水仙，作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建瓯县志》1929年），“果奇香为诸茶冠”。今日武夷水仙已占闽北乌龙茶的百分之六七十，成为闽北乌龙茶中的王者。

　　水仙产量大，在于一年可采制四季。

　　水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。采摘时按“开面”采，顶芽开展时，采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后两、三天）、夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。

　　据福建印象大红袍茶业公司的技术人员介绍，水仙的制茶过程，做青阶段与乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行，高温水焙和文火慢烤的技术又有不同之处。

　　其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

　　成茶条索沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花清香，滋味清醇回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。

　　水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

浓味果香称玉桂

　　武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。

　　据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

　　武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长树高幅3米以上。叶片水平着生，叶长6.6厘米至12厘米，长者达13.3厘米；叶宽2厘米至4.7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，呈瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。于每年四月中旬萌发茶芽，五月中旬开采，一般情况下，每年可采四次，而且夏秋茶产量较高，全年亩产可达150公斤以上。

　　采摘时须选择晴天采茶，待新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。制作时，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。其中鲜叶萎凋程度，是形成香气滋味的基础，因此做青时须掌握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。

　　肉桂成茶外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。

　　对于武夷肉桂的分布，武夷山茶业同业公会福州分会会长、福州易安居茶道会所的黄劲榕介绍说，肉桂茶最早是武夷慧苑的一个名丛（另一说原产在马枕峰）。上世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一。上世纪六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并大力繁育推广。上世纪八十年代以来屡获国家级名茶殊荣，现已成为武夷岩茶中的当家品种。

　　我国著名茶叶审评专家陈郁榕女士曾指出，品饮武夷肉桂品质特征的要点是：依山附岩的岩韵；滋味浓锐；花香果香。 （宋向洪）

来源:东南快报

　　布朗族人喜欢把酸茶直接放在口中咀嚼，细细体会其独特风味。酸茶也可用开水泡饮，具有解渴生津、帮助消化的作用。每当夏季，布朗族家家户户几乎都要做上许多酸茶，除自己食用外，还作为馈赠亲友的礼物。特别是小伙子提亲订婚，一包酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物。

　　千百年来，布朗族人不仅实践总结出一整套制作酸茶的工艺，也总结了一套用酸茶治病疗疾的方法。将酸茶放入口中细嚼慢咽，味酸香间杂、甘爽俱备。假如配上一定的辅料，既有防病治病的药效，又是味道佳绝的饮料。酸茶配生姜，可用于治疗痢疾。配菊花，可治暴发火眼，并有清风明目之功。拌以白糖，健脾和胃。对以米醋，可医治牙痛。拌进蜂蜜，可治便秘。加入食盐，化痰祛火。掺上奶油，帮助消化。单嚼酸茶，提神清心。久嚼酸茶，身强体健，长寿延年。

　　布朗族人民，还有喝青竹茶的习俗。喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般是当地居民在离开村寨务农或进山狩猎时采用。布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特。首先砍一节碗口粗、30厘米多长的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。然后找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上适当新鲜茶叶，继续煮沸，经3分钟左右，即可将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，便可饮用。青竹茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。

　　布朗族介绍

　　布朗族，人口有8.1万人，主要聚居在西双版纳傣族自治州的布朗山和版纳西定，少数居住在镇康、双江、澜沧、景东、墨江等县。语言属于南亚语系，没有本民族文字。由于与傣族毗邻而居：很多人会说傣语、用傣文，与傣族的关系较密切。布朗人信奉小乘佛教和原始宗教，崇拜各种精灵鬼神，祈求鬼神的庇佑。节日多与农业生产和宗教祭祀有关。主要从事农业耕作，尤善种茶，自古以来有饮嚼酸茶的习惯。

来源:中华合作时报

　　茶宜兼饮，不宜偏饮。由于新江羽绒茶产地、品种、采摘时机和加工方法不同，所含有营养及各种有效成分也有所不同。因而，饮茶应多样化为好。经保健专家介绍一般应安排：春饮绿茶、夏饮羽绒茶、秋饮花茶、冬饮红茶（或乌龙茶）。 
　　　　
　　茶又宜常饮，不宜间断。茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在 《食论》 中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。

　　新江羽绒茶的传说

　　新江羽绒茶,产于江西遂川的新江乡花果山，品质十分优异，外形纤细洁白，白毫特多，满披芽间，宛如鸟、鸭羽绒，十分美丽；茶香高浓，似板栗香；汤色清澈明亮，滋味甘爽，叶底芽叶完整、嫩绿明亮。近年来，此茶连年被评为江西省吉安地区优质名茶。

　　这里的茶区有一个美丽的故事。相传古代有一位俏丽的姑娘，因厌恶封建婚姻，单身躲进了渺无人烟、四季如春的新江花果山上，以采食野果和培育花木为生。 
　　
　　有一天，一位英俊的青年从将军岭下山春游，路过花果山，被那花团锦簇的野花迷住，久久不愿离去，刚好被花果姑娘窥见，两人一见钟情，最后结为伉俪。 
　　
　　那青年从马山上采来茶籽，播于花果山上，夫妻两人精心培育，长出一片茂盛的茶林，从此花果山便成了有名的新江羽绒茶产区。这里的茶树，枝叶发达，育芽力极强，茸毛特多，经过反复试制，遂形成今日的新江羽绒茶。

来源:爱茶网整理

　　黑茶最具特色的工序是初制过程中的“渥堆”发酵工序以及“松柴明火”干燥工序。如果没有这两大工序，就不能称之为黑茶。大多数湖南黑茶现在仍然沿用传统的加工方法，技术性强，某些茶品的工艺世代沿袭。没有对外传授，这样，更使湖南黑茶充满了某种神秘感。在湖南黑茶的加工工序中，有很多细节是非常讲究的。如七星灶的烘烤法等。这只是黑毛茶的制作部分。后期还有精制工序，包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。

　　前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

　　01/杀青：杀青分为手工和机械杀青两种，现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

　　02/初揉：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。

　　03/渥堆：此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。

　　04/复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。

　　05/干燥：传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。

　　湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖、青砖或茯砖。

　　前期黑毛茶还需要通过精制工序以达到其特有的风味。很多茶人都知道益阳茶厂的茯砖，就具备特别的风味。这是其他厂很难比拟的，其秘诀就在于精制过程。他们在15-20天的发酵时间里掌控了最佳的温湿度，这些精细的制作，如掌控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等使之形成了自己独特的风格。（陈勇光）

　　随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。

　　有研究人员尝试过，为夏日的茶树遮阴蔽日，模拟出春天的生长环境，据说也能大大改善茶叶的口感。

　　对绿茶来说，越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失;本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。

　　当然，并非所有的茶叶对这番悉心呵护都领情，普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制成的普洱，恐怕会对这种茶失望透顶。普洱的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。

　　可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒，趁热即食当是最佳;而普洱则更像是一盅老火汤，如想品其真味，需要有点耐心了。

　　一般来说，铁观音清香型茶叶性较寒，容易伤胃。茶叶里富含碱，晚上喝茶，容易失眠，茶喝多了也会产生茶醉。但铁观音陈年老茶就没有这个方面问题存在，因为铁观音陈年老茶性温，不但不伤胃，而且暖胃，有补气、安神的作用。

　　铁观音陈年老茶一般可以冲泡10遍以上，品质较高的可以多次冲泡，但冲泡的时间不宜过长，一般第一遍的时间应控制在25秒左右，第二遍在30秒左右，以后随着冲泡次数的增多而时间逐步延长，品饮铁观音陈年老茶也是一种有生命力的艺术。在冲泡过程中，可以观察到陈年老茶茶汤颜色的变化由深到浅，香所有浓到淡，滋味由醇到薄的变化。因此， 泡茶的同时，也是在鉴赏生命轨迹的一种过程。

　　观音红口感鲜爽、浓醇，甘甜，香气甜润中蕴藏着独特的观音韵味。 故凭其独特的原料及作法，观音红品质可与时下流行的金骏眉/银骏眉相媲美，堪称红茶上品。

　　观音红可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，有暖胃祛寒的作用。其抗菌力强，用它漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出观音红红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

　　观音红味张扬而性温和，色明艳而神内敛，待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。细饮慢品，须徐徐体味其中之真味，方得茶之尚品。