少顷,小僧人送来了一壶温水，释圆抓了茶叶放进杯子，然后用温水沏了，放在茶几上，微笑着请年轻人喝茶 。杯子冒出微微的水汽，茶叶静静浮着。

　　年轻人不解地询问：“宝刹怎么用温茶？”释圆笑而不语。年轻人喝一口细品，不由摇摇头：“一点茶香都没有呢。”释圆说：“ 这可是闽地名茶铁观音 啊!”

　　年轻人又端起杯子品尝，然后肯定地说：“真的没有一丝茶香! ” 释圆又吩咐小僧人：“再去烧一壶沸水送过来。”少顷，小僧人便提着一壶冒着浓浓白汽的沸水进来。

　　释圆起身，又取过一个杯子，放茶叶，倒沸水，再放在茶几上。年轻人俯首看去，茶叶在杯子里上下沉浮，丝丝清香不绝如缕，望而生津。年轻人想要去端杯，释圆挡开，又提起水壶注入一线沸水。茶叶翻腾得更厉害了，一缕更醇厚更醉人的茶香袅袅升腾，在禅房弥漫开来。

　　释圆一共注了五次水，杯子终于满了，那绿绿的一杯茶水，端在手上清香扑鼻，入口沁人心脾。

　　释圆笑着问：“施主可知道，同是铁观音，为什么茶味相差这么大吗？”

　　年轻人思忖着说：“一杯用温水，一杯用沸水，冲沏的水不同。”

　　释圆点头：“用水不同，茶叶的沉浮就不一样。温水沏茶，茶叶轻浮水上，怎会散发清香？沸水沏茶，反复几次，茶叶沉沉浮浮，才能释放出茶的清香。世间芸芸众生，又何尝不是沉浮的茶叶呢？那些不经风雨的人，就像温水沏的茶叶，只在生活表面漂浮，根本浸泡不出生命的芳香；而那些栉风沐雨的人，如被沸水冲沏的酽茶，在沧桑岁月里几度沉浮，才有那沁人的清香啊。”

　　浮生若茶，我们何尝不是一撮生命的清茶？命运又何尝不是一壶温水或炽热的沸水呢？茶叶因为沉浮才释放了本身的清香，而生命，也只有遭遇一次次挫折和坎坷，才激发出人生那一脉脉幽香!

　　摘自《摇篮报》

来源:郑州日报

　　要命的是，善良的“不愿意”并不能抹去别国拿来主义在联合国申请“世界文化遗产”的客观事实。

　　前一阶段因媒体确认“韩国端午祭”申请世界文化遗产成功，引起国人哗然一片：“中国端午节怎么让韩国人抢先‘注册’了”。“韩国人不但吃了我们的粽子，还要把中国的节日占为己有。”甚至有人无奈发出了“屈原白白投江”的声音。不过真的让屈原在汨罗江下有知，定然悲叹于“枉送一条生命也”。我认为，这其实是中国文化的悲哀。谁之过？

　　如今，媒体又爆新闻，在韩国端午祭“申遗”成功之后，把中国古乐器“笙”作为韩国“申遗”项目。于是引起中国民乐界强烈不满，并将举办大型“笙”乐会，以泄心中不适。若真韩国把笙“申遗”成功，这将又是中国文化的悲哀。再去追究谁之过？

那么这“笙”为何物？有资料显示：“笙：古老的中国民间乐器，属于簧片乐器族内的吹孔簧，是世界上现存大多数簧片乐器的鼻祖。笙的发音清越、高雅、音乐柔和，具有中国民间色彩，该乐器在中国分布广泛，大致有17簧、21簧和36簧三种规格。多用于合奏以及地方戏曲伴奏。”（《新民晚报》，2007.8.14）。就是这，在中国有着2000多年历史，且发源于中国的“笙”怎么可能成为韩国的“国粹”呢？与“端午祭”一样，实在让我百思不得其解，关于这“笙”，在《全唐诗》第34卷中杨师道的《咏笙》是这样描写的：“短长插凤翼，洪细摹鸾音。能令楚妃叹，复使荆王吟，切切孤竹管，来应云和琴。”而如今，楚妃荆王也将发出感叹：“笙归何家？”

　　笙归韩国，原因是韩国吹笙之人的全民化程度和保护程度高于中国。不仅如此，风靡亚洲的电视连续剧《大长今》向观众展示非凡的“韩医”，其“韩医”的源头便是“中医”。但据媒体讲，韩国有人也在运作“申遗”项目。

　　由此我在想，如果日本、韩国再把中国传承过去的“日本茶道”和“韩国茶礼”作为“申遗”项目又该如何应对？这绝非是危言耸听，只是个时间问题。正是我最担心的，事情往往是你越认为不在乎或不可能的事，人家会把它当宝贝一样慢慢来操作。过去我们始终认为五千年的中国文化博大精深，并且也以“民族的就是世界”的话来自我安慰，甚至有人认为我们该有气度，中国文化可“申遗”的项目多着呢……但话要说回来，如果把中国文化都“精深”到别的国家，这岂不正好证明我们的文化唯“博大”而不“精深”吗？而恰恰是“申遗” 的文化项目，体现的正是一个国家文化的 “精深”程度。如果日本和韩国真的把有着五千年的中国茶文化搬过去“申遗”，那么我们还有何脸面再言中国茶文化的“博大精深”？有何脸面来面对我们的祖先神农氏呢？

　　改革开放以来，随着中国经济建设的快速发展，引起了世界的瞩目，当世界惊叹中国取得巨大的经济成就时，对中国传统文化却怎么也惊叹不起来。文化学者余秋雨对此现象痛心道：“这个责任不完全在于人家，而在于我们自己。”

　　反过来看，当我们感叹于日本、韩国在经济领域的成就时，却更感叹于日、韩两国在经济领域以外创造的一个奇迹——就是这样两个传承中国传统文化的小国家，创造了让大众非常惊讶的文化成果。尤其像“韩流”（看韩剧、哈韩星、吃韩料、开韩车）文化现象是一个非常需要关注的现象。

　　中国每年从日、韩两国进口不少电视作品，我们不评论这些电视作品的质量高低（就好比不评论中、韩从事“笙”乐的演奏者水平高低，以及中、日、韩之间茶道、茶艺、茶礼的起点高低问题），但有一点可以肯定，他们在文化的宣传方面做得非常出色，其结果就是，即使像中国这样的文化大国，也能被日、韩电视剧痴迷到改变自己的饮食习惯、工作时间；反观中国，有哪部表现中国传统文化的电视作品让日、韩两国人痴迷到改变自己的饮食习惯和工作时间（世界上大概只有“世界杯”和“奥运会”能享此待遇）。“日流”、“韩流”两国文化可以在中国媒体版面上大放异彩，中国自己的传统文化只能在媒体的平面上作为插空式“补丁”。

面对这样的一种情形，给我们带来太多太多的思考。中国是世界茶文化的源头，但“日本茶道”和“韩国茶礼”却已影响到全世界，就连前联合国秘书长安南在位时曾邀“日本茶道”宗师千玄室作客联合国总部，给联合国各国的官员演讲日本茶道“四规”的和、敬、清、寂思想，以此来推动世界的和谐发展。之后千玄室又作客中央电视台《高端访问》栏目，大谈特谈日本茶道；而“韩国茶礼”在韩国则作为重要保护项目进行推广，不但全民参与性强，而且每年都开展各种“茶礼”仪式，并派大量人来中国祭拜茶祖。

　　众所周知，中国茶文化是集儒、释、道三教文化精髓于一身的一种文化现象。是基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神。五千年的中国茶文化是和五千年的中华文明同步登场，同步亮相。而“日本茶道”的背景是从中国传入过去的禅宗，其核心就是“禅”。最初在唐朝由日本最澄法师和永忠和尚到中国携茶种根植于日本，而后由日本的村田珠光禅师开创了日本茶道，并汲取儒道思想养分，再把中国黄梅五祖山松涛庵的“和、敬、清、寂”茶道宗旨作为日本茶道“四规”精神。韩国茶礼的形成是因为在公元四世纪末五世纪初，佛教由中国传入朝鲜半岛，后来韩国佛门草衣禅师张意恂把儒家中庸思想引入朝鲜的茶礼中，以“中正”精神形成了“茗禅”，之后又融中国传统文化中的“清、敬、和、乐”四个字和中国“以茶礼仁”思想，造就了“韩国茶礼”。无任是“日本茶道”中的“和、敬、清、寂”还是“韩国茶礼”中的“清、敬、和、乐”思想，其根源出中国。但有一点不可否认，恰恰是这些思想，却加快了两国国民素质的提高，也推动了两国经济的快速发展。

 　　“日本茶道”、“韩国茶礼”、“中国茶艺”，虽各有指向，根源相一，要皆不出儒、释、道，均源自于中国传统文化。但我们不能忽视一个根本性问题，作为联合国文化组织从各国选择“世界文化遗产”标准，不仅仅在于考量“发源地”，更在于“现存项目的保护程度”。正如上海市文广局调研员刘晓南所言：“韩国之所以能把‘端午祭’成功‘申遗’，就是因为他们对于这个仪式的保护程度远远超过中国——除了吃粽子，我们中国人的端午节还有什么仪式化的、全民化的纪念活动？”（同上）。以此标准，“日本茶道”和“韩国茶礼”作为“申遗”项目无疑是完备的。仅其在世界的知名度不说，而日、韩两国的茶道组织就有上千个。如果按照“申遗”人口比例计算，韩国4600万人口中和中国13亿人口中同样有1000万人参与礼茶、祭茶、茶文化研讨、茶文化保护活动，从影响力角度来看，韩国的影响无疑比中国要大，日本更是如此。

　　我认为，从目前韩国两次“申遗”情况看，极有了能将“韩国茶礼”作为“申遗”的第三步乃至第四步，而“日本茶道”呢，说不定正在“悄悄地进城，打枪地不要”。

　　竹筒茶因原料细嫩，又名“姑娘茶”。除景颇族之外，哈尼族、布朗族、傣族、拉祜族也喜饮竹筒茶。

　　竹筒茶的做法是：先选取粗大的竹子，锯成长约30厘米、一端留有竹节的竹筒，然后将采摘下来的茶树芽叶，通过日晒使其失去二三成水分时，再用手搓揉；或者将采摘来的芽叶用锅蒸煮，待芽叶柔软泛黄时，起锅将茶叶倒在竹帘上，再用手搓揉，然后将茶叶倒入竹筒，用木棒分层筑实，到快要装满竹筒时，用竹叶或石榴树叶堵住筒口，把竹筒倒置，使多余的水分外流，这样过二三天后，再用灰泥封糊筒口，将茶筒插入土中，放置二三个月，待茶叶发酵变黄，或呈现金黄色，并发出特有的茶叶浓香时，即可劈开竹筒，取出棍状茶柱，晒干即成。饮用时，锯下一片，磨碎后用沸水泡饮。

　　竹筒茶外形为竹筒状的深褐色圆柱，紧结端正，白毫显露。冲泡后，汤色黄绿，兼具茶、竹、糯米的清香，滋味鲜爽。竹筒茶每筒重约500克至1000克不等，长22至25厘米，直径5至6厘米。外裹干笋壳，用竹丝捆扎，也是馈赠亲友的佳品。

　　景颇族介绍

　　景颇族，人口有11.8万人，大多数分布在云南德宏傣族景颇族自治州境内以及怒江泸水县，少数散居腾冲、耿马、澜沧等县。语言属汉藏语系藏缅语族景颇语支。景颇族发源于青藏高原，约在1000多年前，沿金沙江、怒江和恩梅开江南迁，至17世纪定居在今缅甸北部和云南德宏州。景颇族人认为万物都有鬼魂，凡遇不祥事要请“菩萨”看鬼，祭鬼，迷信禁忌很多。祭祀活动有祭官庙、吃新谷、献谷堆、叫谷魂等。最大的祭祀活动是目脑，现已发展成为景颇族一年一度的节日－－目脑节。

来源:中华合作时报

　　不为人所知

　　“北茶”味浓耐泡

　　在历届哈洽会上，总有大量茶商、茶企参展，本届也不例外。记者17日走进哈洽展厅，琳琅满目的茶叶让人眼花缭乱。据了解，这些茶大多产自浙江、云南、福建、台湾等地。茶的品种也很丰富，既有绿茶、红茶，也有乌龙茶、花茶等，它们几乎占据了茶展的所有展位，总有顾客询问茶的品质和价格。而当记者走进伊春上甘岭林业局展位时，眼前突然出现了蓼叶茶、三棵针茶、刺五加茶、暴马子茶，名字让人感觉很陌生。

　　展位负责人、某茶厂总经理刘志民告诉记者，这些茶无论是茶源、还是生产加工都在伊春上甘岭，是地道的龙江茶。因为这种茶产自北方，为了与南方产的茶区分开，业内人士将出产地在北方的茶统称为“北茶”，南方产的茶统称为“南茶”。

　　对此，哈市茶文化资深研究人士杨劲松认为，“南茶”、“北茶”都是取树上的叶子炒熟加工而成，只是树种不同，就这一点而言，两者没有太大区别。不过，严格上说，北方产的这种茶不是传统意义上的茶，虽然它的采摘方式、制作工艺、饮用方法都与南方产的茶相似，但从茶生长的地理环境看，传统的茶只在南方生产，“北茶”多是保健饮品。

　　东北林业大学教授盖志武告诉记者，由于“北茶”地处北方，日照时间较长，温差较大，生长季节长，采摘季节短，有利于茶叶有效成分的积累，因此茶叶味浓耐泡。

市场空间小

　　“北茶”上哈洽找销路

　　采访中记者注意到，虽然刘志民的展位位置相对较好，但在十几分钟时间里，只有两名顾客走进展厅，而且只是逗留了一小会儿便离开了。其中一位顾客说：“总觉得这不像茶，更像中草药，不敢轻易喝。”对此刘志民无奈地说：“‘北茶’市场占有量太少了，整个茶市几乎都被‘南茶’垄断着。”

　　据了解，目前在国内，茶叶生产涉及到20个省区的1000多个产茶县，涉及茶农众多。正因如此，茶叶才被农业部列为“果茶出口推进计划”的主导品种之一。而我省像刘志民一样生产销售北方茶的茶农、茶企原本不少，但遗憾的是如今大多已经不做了。刘志民说，虽然“北茶”与“南茶”从口感到功能上都有着相似之处，不过，很多人不认“北茶”，市场销路不好，逼着茶农、茶企转行。

　　刘志民告诉记者，他所生产的茶大多是被内部认购了，市场上根本没有。据刘志民介绍，经过这几年的发展，如今他的茶栽植面积已经达到了400亩，年产量已经从过去的二三十斤上升到近百斤，但企业规模仍然不是很大，即便遇到了大客户，因为产量上不来，也不敢接单。

　　盖志武教授说，面对竞争日趋激烈的茶叶市场，单靠尚未形成规模、知名度不高的茶企独创江湖，很难有所作为。对此刘志民也深有同感：“这次参加哈洽会就是想要大家知道，在茶市场上，除了‘南茶’还有‘北茶’，也希望更多的人来关注‘北茶’的发展，并希望能借哈洽会之机找到商机。”

　　找功能差异

　　“北茶”可打中医药牌

　　盖志武教授说，虽然“南茶”有各种功效，如美容、保健等，但与“南茶”相比，“北茶”更注重功效。拿刺五加茶为例，因为刺五加本身就是一种中医药材，能调节人体神经系统功能，可安神、增智、明目、增强体力，有明显的抗疲劳作用。此外，还有一些植物具有祛除风湿、活血的药效，制成茶后，其功效性仍然很强。所以相比较而言，“北茶”比“南茶”更注重药疗功效，保健功能更明显。

　　对此，盖志武教授分析认为，“北茶”不同于传统意义上的茶，要找出它们的差异化，分清楚“北茶”尤其是龙江茶的优势在哪，然后再去经营。他认为，“北茶”最大的优势在于它的功效，因为具备医药性能的饮品并不多，这是“北茶”与其他茶相比最明显的区别，也是一种优势。

扩种植规模

　　促进“北茶”产业壮大

　　盖志武教授建议，要发展茶企业，必须要促进茶叶产业的不断壮大，进一步扩大茶叶种植规模，政府部门应该想办法帮助企业做大做强，使其发展成为规模茶厂，积极鼓励企业与科研院校联合，引进新技术，开发新品种，提升我省茶叶种植技术和茶饮品、茶食品、茶用品开发水平，促进茶叶种植业升级换代；此外，还要促进“北茶”品牌的形成，进一步丰富北茶的文化内涵。深入挖掘北茶的文化内涵，从种植、加工、包装、品尝、茶艺等，进行全流程的概念提升，塑造“北茶”品牌的高端形象；也可以推动以茶为媒的生态旅游业发展。

　　目前，青岛也在发展“北茶”，并在当地规划建设了中国茶叶博物馆、观光式茶叶加工车间、10家精品茶叶观光园和百家特色茶楼(馆)等基础设施，专门开发、开辟茶文化旅游专线，组织采茶、制茶活动，开展茶园观光风情休闲游等，进一步提升茶旅游的档次和其对茶产业的支撑度。

　　盖志武教授认为，什么时候北方茶也发展成规模、形成品牌了，那时市场上才会真正有“南茶”、“北茶”之说。不过，尽管目前“北茶”还没有形成气候，但毕竟已经迈出了第一步。

　　茶

　　属山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后饮用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子，一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶起源于中国，中国历史上有很长的饮茶记录，最早可追溯到石器时代的炎帝神农氏。

　　非茶之茶

　　人们习惯上把与茶一样泡饮的植物叶或经过加工的茎叶都称为“茶”，其实它们与茶是完全不同的植物种属，没有一点亲缘关系，如人参茶、杜仲茶、绞股兰茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、胖大海茶等。这些非茶制品我们称之为“非茶之茶”。它们可分为两类：一类是具有保健作用的保健茶，也叫药茶，是以植物茎叶或花当主体，再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成，如绞股兰茶；另一类是当零售的点心茶，如青豆茶、锅巴茶等。

基本茶类

　　绿茶－－是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶，其花色品种之多居世界首位。绿茶每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青－揉捻－干燥的过程。由于干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。著名绿茶包括西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。

　　红茶－－红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶种类主要有红碎茶等。

　　青茶(乌龙茶)－－属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

　　白茶－－加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”几种。

　　黄茶－－经过闷堆，形成黄叶与黄汤，分为“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。

　　黑茶－－加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”等品种。（孙殿喜）

原创作者：侯凯东

在2009年10月25日-29日我参加了广东高级评茶师考察团潮州行活动，活动口号是“我是茶人我爱茶”。

这次活动在各长辈面前，我觉得很年轻，大多是我父辈的年纪，感觉很幸福和快乐，

我为年轻而骄傲。

我还是很年轻，对于“茶”我只是个初生BB，什什都不懂，我为自已起个网名“学茶仔”很多的时候我不知道前面的路是应该怎么的走，都是各位前辈和老师告诉我应该怎么办，现在只有自己看，自己应该怎么去走好每一步，虽然是不想走那些弯路，但那些弯路总是不可避免的。

我还是很年轻，或许自己想期待那些美好的爱情是迟到了点啊，但毕竟到了这样的年纪，有的时候想多点热情多点希望和多点心跳和冲动，是不是什么时候谈恋爱都是春天一样的感觉的啊，如果是的话，现在我想回味下。

我是很年轻，很多的东西应该去珍惜，包括时间，也许将来的我会抱怨自己现在的自己没有去多看点书，我现在唯一有的财富也就是年轻和热情。

记得中学的时候，除了身上重重的书包和一个可以向人炫耀的年龄之外，真的可以说是一无所有。有的只是青涩的脸庞，和稚嫩的心。喜欢一群人放学后在马路上闲逛、嬉笑、打闹，不必为生计担心，不必为生活烦恼。

    几年过去了，我似乎早已忘记了心里的那份青涩，那份年少时的激情，也许更可以称之为是种冲动的东西。现在在经济上是独立了，再不用伸手向家要钱。但是正如一句颇有哲理的社会俗语一样“有时间的时候没有钱，有钱的时候没有时间”。

    其实，不再年轻的不是我的年龄而是我的内心。如今的我们，有的已经为父母，逐渐变成社会的中流砥柱，各种压力不断的充斥着我们的内心。但我们依然要告诉自己的是，我们依旧年轻，青春不悔。

当我们真的老去时，回忆走过的岁月，我做了什么，做了什么。。。。我们会无怨无悔。

在心里，我会告诉自己其实我很年轻... ...

   珍惜，努力，将来不去后悔。。。。。。。。。

比如广告，在伦敦媒体（当时主要是报纸）上出现的第一个广告就是关于茶叶的广告，此后广 告成为市场经济中一个不可缺少的要素。

如果我说英国工业革命的发生与东西方的贸易有关，大概不会有人反对。但是如果我要说英国工业革命的发生与茶叶贸易直接有关，则可能有人怀疑。其实历史的实际还远不止此。

茶叶这一源于中国的特殊饮料，对于我们中国人来说实在是太普通了，它已深深地渗透于我们的日常生活之中，以至于我们对其作用和影响熟视无睹。可是关于茶叶在近代世界历史上的作用及其所扮演的重要角色，却不容得忽视，因为它直接或间接地影响了历史的进程，尽管很多人可能对此看法持怀疑态度。

用“墙内开花墙外香”这句人所皆知的诗句来形容茶叶在历史上的影响再恰当不过了。首先，关于饮茶的仪式礼节在中国几乎已荡然无存，倒是东洋日本成了今天茶道的正宗，甚至成为了日本文化中不可分割的一个重要组成部分，日本人以此而引以为自豪。即使是远在西洋的英国竟然也有了自己的茶文化——下午茶，并成为英国近代文化的一道奇观。自上世纪80年代传统文化研究复兴以来，中国人曾致力于茶文化的复兴，无奈我们虽然有悠久的茶文化历史，却终因无成形的茶道传统或者可能曾经有过而早已丢失殆尽了，因此始终不知茶文化的魂在哪里，勉强拼凑起来的五花八门的所谓“茶道”，让人怎么看怎么不像，也与周围的环境及人们的心境难以融洽。此点甚像我们开口闭口笼统所说的传统文化，到底什么是传统文化的魂，谁也说不清楚，我们都知道它存在了几千年，可它似乎只是浑沌的存在，像一团缭绕的云雾，大多只可意会不可言传。究其原因，我认为很重要的一点是因为我们的传统文化太缺乏仪式化程式化的内容了，可是如果没有这些仪式和程式，所谓文化的魂如何附体？其次，从茶叶的生产和加工来看，这一奇异的植物本来只有中国人认识它，也只有中国人懂得怎样去栽培、管理和加工它。直到19世纪中期以前，中国是绝对的茶叶帝国，英美茶叶完全依赖从中国进口。后来英国人在印度和斯里兰卡试种并取得成功，建起了许多大茶园，并采用先进的机器加工手段，结果在很短的时间内就在产量和品质方面超过了中国，导致中国的茶叶出口锐减，从此以后就徒有茶叶大国的虚名了。

　　在辽宁、内蒙古一带的撒拉族，男方请媒人说亲，经女方家长或姑娘同意后，双方便择定吉日由媒人向女方家送"订婚茶"。订婚茶一般是2千克，分成两包，另外，还要加一对耳坠以及其他礼品。

　　藏族人把茶叶看作是珍贵的礼品。藏民结婚必须熬出大量色泽红浓的酥油茶来招待宾客，并要由新娘亲自斟茶，以此象征幸福美满、恩爱情深，这种古朴风俗一直沿袭至今。
　　 在云南西双版纳的布朗族，举行婚礼的这一天，男方派一对夫妇接亲，女方则派一对夫妇送亲。女方父母给女儿的嫁妆中有茶树、竹篷、铁锅、红布、公鸡、母鸡等。不管穷富人家，在给女儿的嫁妆中，茶树是必不能少的。
居住在苍山脚下的白族同胞，从订婚到结婚这段时间，他们都必须以茶代礼，而且在举行婚礼的那天，对前来闹洞房的人，新郎新娘都得一一敬上三道茶。第1道称"苦茶"，是将茶叶放入烤热的砂罐中，待烤至茶叶色泽由绿转黄，且发出焦香时，注入烧沸的开水，随即取浓茶汤饮用，此茶虽香，味却苦涩，"苦茶"之名由此而来；第2道是"甜茶"，由核桃仁、红糖加茶水冲泡而成；第3道叫"回味茶"，茶水中加蜜糖和花椒调制而成。三道茶"一苦二甜三回味"，寓意着生活的甘苦及主人的美好情意。三道茶献罢，方可闹房，否则会被人视为不受欢迎而使婚礼不欢而散。

　　上海市郊一些地方，还有一种"吃糖茶"的婚俗。凡婚娶人家，在新娘过门之时，婆家须先敬一杯放入爆米花的糖茶，然后再沏一碗江南名茶，以示对新娘的盛情款待。

       茶性味苦,古时也曾叫"苦菜"。茶叶转变为普遍饮料，就需要经过加工,改变它的性质。在加工过程中，技术不断革新和演变,经过相当长的历史时期,历代干干万万劳动人民辛苦实践和研究改进，才逐步提高品质，为广大人民作日常饮料。
        制茶工业的发展，大约可分为4个时期:制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、制茶机械化时期。
                                                                      一、制茶技术演变
        公元前六干多年，仰韶文化时代，已有茶树了。到公元前二干多年神农时期才被劳动人民发现野生茶树的鲜叶，可解七十二毒，就人工加以繁殖。东晋常璩的《华阳国志.巴志》说，周武王联合巴蜀少数民族伐商纣时，巴蜀园庭中已有人工栽培的茶树，并作为贡品。
        茶叶作为贡品是经过加工的,如一般的中草药晒于收藏。鲜叶经过晒干,由于光热的作用，品质起了很大变化,如现时的白茶具有特别风味。中国制茶历史至少也有三干多年了。
    (一)制茶起源时期  从神农时期公元前二千多年到唐朝末期，公元960年，自野生茶树的鲜叶晒干到唐朝的蒸青团茶。这段时间很长,自发现野生茶树一直到唐朝作为普遍饮料，其间经过很复杂的变革。开始生煮羹饮，继而晒干收藏。到了魏朝 (公元220-264年)才制饼烘干，饮用时碾碎冲泡。
        通过制造饼茶的实践,认识饼茶青草气味很浓，由物质变精神，经过推理，产生了去掉青草味的认识，再实践,发明蒸青制法。即把鲜叶蒸后，捣碎制饼穿孔，贯穿烘于，茶叶品质有了改进。
        由制造饼茶去青气的实践，又产生了茶汁苦涩味的认识,再通过实践，鲜叶先洗涤而后蒸青。蒸后压榨，除去叶汁，然后制饼,降低苦涩味。印度现时制绿茶挤掉一部分叶汁,就是学习我国唐朝的制法。
        贡茶制造分蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶等工序。制作精细,茶芽采下来，先放入水中浸泡，然后蒸。蒸后用冷水冲洗,使其很快冷却,保持绿色。冷后先用小榨去水，再用大榨压去叶汁,榨水榨汁的次数有多有少。去汁后,放入瓦盆内兑水研细，造饼烘干;烘干次数根据饼片厚薄而定。10一15次不等。
        这些技术措施，有好有坏。好的方面,用冷水很快冲洗，保持绿色，为现时制蒸青绿茶所取法;冷水改为风吹，是在这个基础上改进的。坏的方面,榨水榨汁，夺茶真味，降低茶叶质量。蒸青团茶制法被淘汰就在于此。
    (二)制茶变革时期  从公元961年到1368年,蒸青团茶到炒青散茶。这个阶段自宋朝至元朝约经三百多年。先是由蒸青团茶改为蒸青散茶，后由蒸青散茶改进为炒青散茶。通过蒸青团茶的实践，得到苦味未能完全去掉，茶香不正的认识，再实践改革。蒸后不揉不压，直接烘干;蒸青团茶改为蒸青散茶，保持茶叶的原有香味。日本现时制造碾茶，就是中国当时的蒸青散茶。所不同的，饮用时，不碾成碎末，而是全叶冲泡。饮用相当普遍,并订立鉴赏的方法，以辨别茶叶品质好坏。蒸青团茶的制法，至此而终结。
       经过无数往复循环的实践认识，到12世纪末叶，由蒸青散茶改进为炒青散茶。利用于热发挥茶叶优良香味，改掉蒸青香气不高、滋味不浓的缺点，是制茶技术的变革。

第一节茶树的起源及演变
        我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。瑞典科学家林奈在1753 年出版的《植物种志》中，就将茶树的最初学名定命为Thea sinensis,L.,后又订为Camellia sinensis L.,"sinensis"是拉丁文中国的意思。
       在植物分类系统中，茶树属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。目前，大量栽培应用的茶树的种名一般称为.Cmellia sinensis，也有人称为Thea sinensis，还有的称为Camellia theifera,1950 年我国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性研究，确定茶树学名为(Camellia sinensis(L.)O.Kuntae)，迄今未再更改。
        而在我国古代文献中，称颂它为“南方之嘉木”（见唐代陆羽《茶经》）。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物，野生，乔木型茶树高可达15-30米，基部干围达1.5 米以上，寿命可达数百年，以至上千年之久。目前，人们通常见到的是栽培茶树，为了多产芽叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树横向扩展，所以，树高多在0.8-1.2 米之间。茶树经济学年龄，一般为50-60 年。

关键词：茶；类黄酮类；抗氧化类黄酮类是普遍分布于植物中的一类植物二级代谢物。根据其分子结构及杂环吡喃环的构象可将其分为6类：黄酮、黄烷酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷醇和花色素苷。茶中的类黄酮类主要是黄烷醇和黄酮醇。

　“正·清·和·雅”四个字、四种气，大致可以概括中国传统文化的主要精神。作为禅与茶相结合而形成的“禅茶文化”，既有儒家的正气，道家的清气，佛家的和气，更有茶文化本身的雅气。正、清、和、雅的综合，完整地体现了禅茶文化的根本精神。

    后来这些部族不断北移或东徙，西北才成为华夏政治中心到舜帝禅让王位于大禹，氏族社会的政治中心已移到河南登封一带，前几年己在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物，大禹接位，并非一帆风顺，当初在江浙沿海治水，疏流入海，导苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患。后又战败防风氏，逐渐北上。