在果汁中添加真菌多糖复配使用，可以制造出多种新的具有保健功能的果汁饮料。

    其实任何单独的行业都会有一定的局限性，果汁业的局限性在于它的功能局限性等方面。

   功能局限性是指果汁一般是作为普通食品给人提供普通营养成分，具有保健功能的果汁不多。王玉萍、李翔太认为，果汁业欲取得新的突破，需要不断地创新，跳出原有的圈子，探寻结合其他领域的优势，克服其局限性。

   果汁业和食品行业的其他学科进行渗透，可以获得新的生命力。比如，果汁业与食（药）用菌行业结合，无论是品种和功能，还是数量和销量都将会上一个新台阶。他们解释说，食（药）用菌中普遍存在真菌多糖。这是一类特殊的功能性多糖，它们在胃内不像淀粉那样被消化液分解成单糖从而作为能源被利用，而是以整个分子或比分子稍小的片段被“囫囵”吸收，进入人体内主要起免疫调节作用和其他药理作用。

   研究结果显示，真菌具有多种治疗和保健功能：扶正固本作用，对全身各系统均有广泛生理调节功能，如灵芝、灰树花等；对慢性乙型肝炎有治疗作用，如云芝、亮菌、香菇、茯苓等；对胃、肠道有保健消炎功能，如猴头菇、榆耳等；具有抗癌功能，如香菇、灵芝、裂褶菌等；对心绞痛、心律失常有较好疗效，如冬虫夏草、斑褐孔菌等；对慢性气管炎有显著疗效，如银耳等。

   将具有保健功能的真菌多糖和营养丰富的果汁进行科学的复配，可以制造出多种新的具有保健功能的果汁饮料。

   果汁业和食（药）用菌业的互相渗透对饮料行业来说，应该是个好主意，插上“保健”翅膀的果汁销路会更好；对食（药）用菌行业来说，可使食（药）用菌通过制备多糖的途径找到销路；对广大消费者来说，又添了许多可供饮用的多功能复合型饮料。

   果汁和真菌多糖复配技术及工业化不难实现

   果汁和真菌多糖复配，二者的化学成分之间基本不存在拮抗现象，不会因为混合而产生营养或保健功能削弱的情况。相反，果汁因为添加了多糖而变得更加稳定。这是由于多糖物化性质决定的：多糖是一类化学性质稳定，水溶性较好的大分子碳水化合物，它们不但不易和果汁中的营养成分起化学反应，而且因为分子量大，水溶性好，所以黏度较大，一般在食品中可以作为稳定剂使用。多糖在酸碱度不高的水溶液中100℃以下基本稳定，所以不影响果汁的灭菌和消毒。

   大型果汁生产企业若要达到标准化、集约化、规模化水平，除果汁本身从种植到加工整个过程要达到标准化、集约化、规模化外，用以复配的真菌多糖的生产最好采用液体发酵法。

   液体发酵是在一个完全密闭的系统中有控制地进行的，是真正意义上的“纯种发酵”，即除了目的菌种在最适的条件下以最大速度生长外，其含杂菌不可能进入系统，这可以保证产品的“纯洁性”。液体发酵是运用工业方法进行生产，应用的是现代生物工程技术，生产可以集约化、高度自动化、规模化。

   此外，许多微量元素直接以无机形态加入果汁，可能会引起果汁外观形态上的改变，甚至直接影响货架期；而且消费者在饮用后，微量元素的吸收率不高，这是因为无机形态的微量元素，如锌、镁等，容易与果汁中的高价有机酸根（如草酸根、柠檬酸根等）形成络合物沉淀，从而不能被吸收。

   如果在食（药）用菌的液体发酵培养基中加入无机形态的微量元素，食（药）用菌菌丝在生长过程中会将它们转化成有机形态（一般是和生物大分子结合）。有机形态的微量元素是不会被络合的。它们会随着有机大分子整体被吸收，或作为体内功能大分子（如一些酶）发挥作用，或慢慢释放出微量元素。

   果汁和真菌多糖的复配可采取两种形式，一是复配成澄清型果汁，可将真菌子实体用热水浸提或将发酵液加温，由于真菌多糖易溶于热水，所以经过滤去除固形物后，将澄清的滤液和澄清的果汁进行勾兑。二是与果肉型果汁进行复配，方法甚为简单，只要将真菌发酵液进行剪切乳化后按一定比例与果汁进行混合即可。采取这两种形式复配后完全可以按照果汁的生产工序进行生产。