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陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格
来源:天羽茶斋    作者:叶汉钟    发布时间:2014-05-05    点击数:7341次

    清初周亮工《闽茶曲》之六:“雨前虽好但嫌新,火气难除莫接唇。 藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”周亮工还有一首:“新竹莹火舞蛙鸣,皓首蒲葵笑解经。品得三十陈年趣,始知岩茗可通灵。”

岭南多瘴气,历来就有贮存、饮用"陈年旧茶"的习惯。居民家里备点“老茶”,称可以防治感冒、消滞等小病。据《清远县志》载(1839):“笔架茶,……。若收藏年久,可治病。”又载(1935):……旧者,其色大红,似红茶,饮之凉沁心脾,故医家以之合药……,其解暑消滞,功无与比”。又《广东通志稿》载(1935):“云浮茶,……产于云雾峰之山颠……将茶叶揉软,捣成圆形小茶饼,晒干售卖,名曰云雾茶饼。以一片煎水饮之,茶色鲜红似血,入口甘凉,功能消暑清热,止渴生津,如染山岚瘴气,饮之即解,诚珍品也……。”

广东乌龙茶主要是单丛茶,以凤凰单丛茶和岭头单丛茶最为著名。陈年凤凰水仙单丛茶是指凤凰水仙经长年存放,滋味浓醇,陈香纯正,汤色红浓明亮,回甘明显。有消食理气、不伤胃、散风寒、防治感冒等药用功能。

凤凰水仙单丛茶与普洱茶有着许多方面的相似:

生长地理条件的相似性:传统的普洱茶原料生长在云南,而单丛茶生长在广东,从地理上看距离很远,但细看起来两者之间却十分接近。如两者都处在北回归线上,生态条件都属于高温强光多雨气候,这些生态条件包括充足的光照和水分、较高的积温和湿度等,既有适宜两者作为大叶品种生长的有利气候条件,也有利于两者在生长过程合成更高茶多酚含量的生态条件。正因为这样,单丛茶的茶多酚含量特别高,与云南普洱茶原料的茶多酚成分含量十分类同。

品种资源特征特性的相似性:从起源的渊源看,茶树起源于云南已是无可争议的事实,从这点看,单丛茶与普洱茶有着相同的渊源。根据有关推论,茶树从起源地云南通过水流等经历了漫长的自然传播和后来的人工传播过程向东向北传播,单丛茶仍然保持与云南普洱品种十分相似,在外观上树型较高大,大叶类,叶尖较长,芽叶肥壮;在内含成分上表现出碳代谢旺盛,茶多酚含量特别高,而氨基酸含量较低,所不同的是两者的香气成分及含量有差异。

从所含主要生化成分的角度看,单丛茶品种的茶多酚含量不比普洱茶品种低,叶片也不比普洱茶品种小,两者之间十分类同。

单丛类产品:陈香纯正清透,滋味醇厚回甘,耐冲泡;陈年凤凰水仙:香气沉稳,滋味浓厚回甘,耐泡。

茶类 陈乌龙-普洱 品名 陈茶 日期 2006.07.20 审评人 汉钟 时间 2分钟


味感: 陈乌龙-普洱 品名 :陈茶 日期 2006.07.20 审评人:叶汉钟 泡茶时间:2分钟

茶类 陈乌龙-普洱 次数:3 时间: 10分钟

    相对于普洱茶来说,陈年凤凰水仙单丛茶市场还是一块未充分开垦的处女地,如何看待单丛茶产品开发及其市场前景?华农郑永球教授认为,传统产品固然有其特定的市场意义,但以陈香茶为特色的新产品开发很值得尝试,或者这会是单丛茶获得未来风靡市场的机遇。

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