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品味抹茶带来的田园气息
来源:    作者:    发布时间:2010-07-17    点击数:2150次

烈日炎炎的午后,有快递上门,打开一看,是朋友从日本寄来的抹茶。

  对抹茶并不陌生,很长一段时间以来,抹茶已成为甜品的黄金搭档,抹茶布丁、抹茶蛋糕、抹茶冰激凌……

  此刻,决定让抹茶充当一回主角。于是,按照朋友附在邮件里的饮用方法,用心地冲泡一杯嫩绿色的抹茶,细细品味,立即有一股清香透过味觉与嗅觉传遍全身。在这夏日的午后,这淡淡的香草味道让我恍若置身乡村山野,清凉舒爽。

  想起唐代诗人卢仝的一句诗--“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”对抹茶泡沫的形状、颜色做了形象的描述和赞美。今人只知日本的抹茶正宗,其实抹茶源于中国。抹茶文化源于隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年间,人们就发明了蒸青散茶,还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:把团茶击成小块,再碾成细末,筛出茶末,取两钱末放入烫好的茶盏,注入沸水,泛起汤花品尝色、香、味,佳者为上。可惜的是自明代以来,抹茶不再流行,而开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。抹茶茶道遂告失传,传统茶磨也随之失踪,中国抹茶形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本的,抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体,将饮茶上升到“道”的高度,独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。

  抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。为了保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

  有了优质茶叶作基础,经蒸青风冷干燥,做成原叶“碾茶”,再利用石磨磨成粉状物而制成,平均粒径为3微米,可悬浮在热水中,不沉淀,因此可供抹茶道以茶筅(竹刷)点茶,呈现鲜绿的茶汤,久置亦无水痕(无沉淀现象)。

  抹茶是一种最贴近自然、雅俗共赏的和平饮料,而且浓度更高。有人这样形容抹茶:“是一杯清茶,却寻觅不到叶的芳踪;飘一缕清香,却不必忍受味的苦涩。有绿茶的清高,也有如水般的平和;有自成一体的个性,也具有容乃大的精神。”

  抹茶的日式喝法是,先将碗或玻璃杯洗净,再将一平匙抹茶倒入,冲进150毫升左右温水(60℃即可),用抹茶筅将抹茶刷开,即可品味到原味的日本抹茶道。

  如果觉得日本抹茶道过于单调,也可以根据自己的喜好和口味调出个性抹茶,比如蜂蜜抹茶,将一平匙抹茶倒入玻璃杯,冲入150毫升温水,用茶筅将抹茶刷开后,再根据自己喜欢的甜度放入蜂蜜,搅拌均匀,即成一杯香甜可口的蜂蜜抹茶。在这炎炎夏日,还可以根据自己的喜好加入冰块,制成一杯可口的冷饮。当然,用一杯抹茶冰果招待客人会更显品位,先将一匙抹茶放入杯中,冲入鲜榨的苹果汁、橙汁、西瓜汁(超市购买代替亦可)等,用茶筅将抹茶刷开,加入冰块,一杯天然茶香加果香的抹茶果汁就做好了。

  我则更喜欢将抹茶加入酸奶、咖啡、豆浆、牛奶或冰激凌中,于是,各种不同的饮品和甜品,有了抹茶的加入就变得更加丰富、润滑,富有了田园气息。(陈婉)

来源:天津网

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