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冲泡技巧

凤凰单丛茶的风格特征也可从下面不同的冲泡方法体现它的魅力。

盖瓯泡法

首先,用初开的沸水冲洗事先备好的茶具。使茶具烫热和洁净,取凤凰单丛8-12克,轻放进茶瓯()里。第一冲醒茶一定要三沸水,不然汤不热不凉,难发单丛茶花香。然后进行第一次用沸水泡茶:如高火香茶(浓香),用三沸水、满泡(茶量12g)快入慢出,茶汤重韵甘醇,泡清香茶;用二沸水、平泡(茶量8g)高冲快出, 嫩香爽口。也可从出水柱高、低、粗、细调节泡茶水温,即泡即斟。循序斟注,要尽可能地使每杯茶的茶水数量相等,色泽相同,浓淡如一。这个过程要充分运用“高冲低斟,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵”的方法。请大家品尝,先闻其香,后尝其味,再审其韵,一盖瓯茶可以泡十多次。


用初开的沸水冲洗事先备好的茶具


滚汤茶杯


纳茶


取凤凰单丛8-12克,轻放进茶瓯()


高冲


刮沫淋盖


关公巡城


韩信点兵


品饮


先闻其香


后尝其味,再审其韵

品茗要乘热品饮,先闻茶香,然后将茶汤啜入口中,使空气将茶汤带入口中,再以舌头不断振动,让茶汤与口中舌部位感觉滋味。二嗅杯底,审寻韵味。“味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,廿泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。”境界至此,乃人生一大快事。

测算出汤时间:即开始洒出茶汤至淋干为止。

1:潮州工夫泡法1520秒;甜,甘稍厚,轻微涩感;

2:盖瓯杯(公道杯)泡法69秒;甜醇,回甘,水味明显;

3:壶泡法15±3秒,甘甜醇和,回甘快,用不同冲泡法出汤的时间也有差异;

盖碗潮州工夫泡法:出汤时间15 ±3秒;

盖瓯杯(公道杯)工夫泡法:出汤时间6 ±2秒壶泡法;

壶泡法:出汤时间15 ±4秒。


总结如下:

中档单丛茶浓厚回甘以6g11g10秒±3秒冲泡时间为宜,并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。

高档单丛茶浓醇爽口以6g11g15秒±3秒冲泡时间为宜,以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。

特档单丛茶醇甜香郁以6g11g20秒±3秒冲泡时间为宜,可采用任意一种方式冲泡。

秋茶香高性烈,以6g11g12秒±3秒冲泡时间为宜,最好采用盖瓯杯(公道杯)冲泡,更能体现高香,爽口。

根据单丛茶风格特征,品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑, 来鉴赏。

1)醇:系指醇厚质感明显, 舒张爽快,无滞涩感.喉感回香,

2)甜:系指蜜味甜润,蜜香蜜味,蜜甜味的滋润之感,

3)甘:回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润,俗称:“有喉底”,

4)香:香气高锐浓郁持久,冷香清幽。单丛茶以花香为特,花香浓郁清高,有隽永幽远之感,香中有味,

5)韵:系指“山韵”,“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”,解释:凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高,跟多雾地域藓苔近似的苔味。岭头单丛茶的“蜜韵” 白叶品种独有的蜜甜味滋润之感,称为“蜜韵”。 岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇,喉韵甘爽,余韵犹存,齿颊留芳,且久泡余韵尤存味无苦涩,浓醇甘爽之感。

6)滑:浓醇爽口,浓而不涩,甘滑回香。单丛茶的“滑”是最高品质象征,只有在整个制程非常完善的条件下,才能体现。

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盖杯的泡法

单丛茶性烈,香高,味厚。如以工夫茶泡法,潮州本土外的很多茶客可能不习惯这种“此间喝茶讲工夫, 大把茶叶塞满壶……”这种浓烈口感, 而单丛茶以重发酵产量占70%的蜜兰香为代表的“花蜜香韵”,用此泡法则花蜜香显现,喉韵甘爽。

23克茶叶(按饮茶者的需要)投入口杯,用沸腾的开水冲泡盖上杯盖以防香气溢出和保持水温,有利于茶叶展开发出香气,待叶底沉于杯底后品尝滋味。


23克茶叶(按饮茶者的需要)投入口杯


23克茶叶(按饮茶者的需要)投入口杯


用沸腾的开水冲泡


待叶底沉于杯底


盖上杯盖以防香气溢出和保持水温


品尝滋味

大壶的泡法

投入占茶壶容量五分之一的茶叶(视茶壶的大小用茶,茶壶越大,投入茶容量可酌情增大)。用开水冲泡至壶满,加上壶盖,待2~ 3分钟后。也运用“关公巡城、韩信点兵”或用“公道杯”之法,循序斟入茶杯。冲泡时间第一次冲泡的时间控制在23分钟以内,第二次冲泡的时间控制在5分钟以内,第三次冲泡的时间控制在10分钟以内,第四次冲泡的时间控制在15分钟以内。




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